作品名

 タコの石焼きビビンバ

材料

（４人前）

タコの足8本　米1号　醤油適量　塩適量　大豆１粒　鰹節適量

キムチ400グラム　卵6個　　

レシピ

まずご飯を炊きます。炊くときにタコもいれます。全部ね。

炊き上がったらその中にキムチをいれ卵をしみこませます。

そこに醤油と塩で味を調え石焼ビビンバ風に焼きつつ大豆を１つ中に入れると。　完成。大豆は宝捜し的感覚で　

作品名

 大阪ラーメン

材料

（４人前）

ラーメンのたま４つ ・とりの骨とかつおぶし少々 ・キャベツ８枚 ・紫キャベツ８枚たまねぎ中２つ ・かいわれ大根１パック ・ウィンナー４つ ・豆腐１丁 ・ニラ２，３本 ・味噌 ・塩/味の素 ・鶏がらスープの素 ・ごま油

レシピ

まず大きなお鍋に水を２リットルくらい入れて強火にかけます。沸騰したら、とりの骨とかつおぶしを入れて、だしをとります。
 その間、ウィンナーを半分に切って、いわゆる「タコ」になるようにフライパンで焼きます。すぐにできるので、とりあえずお皿にでものせておきます。
 次に、とりの骨とかつおぶしを引き上げて、灰汁をとり、市販の鶏がらスープの素で味つけします。(塩と味の素、あるいは醤油などで調整できますが、基本的にスープは薄めのあっさり系をイメージしています)
 ここに一口サイズに切ったキャベツと紫キャベツを入れます。その後、たまねぎをカレーに使うくらいの大きさに切って、これも同じ鍋に入れます。ある程度やわらかくなるまで中火から強火で煮ます。
 別のお鍋にラーメンのたま用の湯を沸騰させ、麺を入れて一気に強火でゆであげます。
 その間、さきほどのフライパンを火にかけ、ライターくらいの大きさに切った豆腐を少しこげめがつくくらいに焼きます(ほんの少しごま油をたらすといいと思います)。その豆腐の上にさっとお味噌(できれば合わせ味噌)をつけて、さらにこれまた適度な大きさに切ったニラを乗せます。豆腐をひっくり返して、焦げ付く前に火を止めます。
 麺が茹で上がっているころなので、水気をきってから、ラーメンどんぶりにわけていれ、上から野菜の入ったスープを注ぎます。先ほどのニラ豆腐を盛り付けて、真中にかいわれ大根をひとつまみ乗せて、最初に用意したウィンナーを乗せればできあがりです。

作品名

 夏でも手軽なさっぱり豆腐

材料

（４人前）

 木綿豆腐・・・１丁　 枝豆・・・茹でてさやから出した物を１／４カップ
 ちりめんじゃこ・・・大さじ２　 青じそ・・・４枚
 アボカド・・・１／２個　 塩・・・１つまみ
 ごま油・・・小さじ１　 昆布茶の素・・・小さじ１／２
  （枝豆を茹でる）
 塩・・・適量

レシピ

（枝豆を茹でる）
 １：大きめの鍋に水を入れて沸騰させる、沸騰したら一握りの塩を入れる
 ２：枝豆を入れてさらに沸騰する。
 ３：豆を入れて沸騰してから約３分ぐらいが目安です。ここで１つとって硬さを調べる
 ４：硬さがよければ火を止めてすばやくざるにあげる
 ５：２回ぐらい水にさらす
 ６：枝豆に味を付けておくために適量の塩を振っておき全体になじむようにする
 ７：豆をさやから出す
 （料理を作る）
 １：枝豆と皮をむいて種を除いたアボカドをビニール袋に入れて上から押しつぶす
 ２：豆腐と塩・ごま油・昆布茶の素を１に入れて揉むようにして混ぜる
 　　その後にちりめんじゃこを入れる
 ３：２で作った物を皿に盛り付けて、その上に刻んだ青じそを水に放してから水気を切ってのせる

作品名

 黒豆の炒め煮いりお好み焼き

材料

（１０人前）

  薄力粉　500ｇ　 ベーキングパウダー　15ｇ　 長芋　20〜25ｇ　 キャベツ　1kg
 紅しょうが　適量　 天かす　適量　 昆布だし　700cc　 卵　10個
  黒大豆 ・・・・・・・・・・ １  　鶏肉 ・・・・・・・・・・ ２００ｇ
 人参 ・・・・・・・・・・ ５０ｇ  れんこん ・・・・・・・・・・ ３００ｇ
 ごぼう ・・・・・・・・・・ ５０ｇ  こんにゃく ・・・・・・・・・・ ５０ｇ
 だし ・・・・・・・・・・ １カップ  酒 ・・・・・・・・・・ １／３カップ
 砂糖 ・・・・・・・・・・ 大さじ５  しょうゆ ・・・・・・・・・・ 大さじ４
 酢 ・・・・・・・・・・ 少々  塩 ・・・・・・・・・・ 少々

レシピ

黒大豆は一晩水につけてから柔らかくゆでる。
 鶏肉は食べやすい大きさに切り、人参は一口くらいの乱切りにする。れんこんは皮を厚めにむき乱切りにして酢水にさらす。こんにゃくは塩もみをし洗って一口大にちぎり空炒めする。鍋にサラダ油を入れ、鶏肉を炒め、色が変わればいったん取り出し、油をたして残りの野菜を炒め鶏肉をもどして豆を入れ、酒を全体にふり、だしを入れ、沸騰すればアク、泡をとり、砂糖、しょうゆを加え落としぶたをして弱火で煮汁が１／４の量になるまで煮る。（途中何回かかき混ぜる。）  
 そして生地をつくる。
 1.薄力粉にベーキングパウダーを均等に混ぜる。
 2.昆布だし（※1）700ccの内、600ccを先に加えて、よくこねる。残りの昆布だしを3回に分けて、ダマをとるようにしながら練っていく。
 ※1
 （1）水1リットル・だし昆布15gを用意する。
 （2）昆布は布巾で拭いて砂を落とし、水の中に入れる。
 （3）そのまま火にかけ、沸騰したらすぐに火を止める。
 （4）5分間置いて昆布を取り出し、自然に冷まして冷蔵庫に入れる。
 ３．3.すりおろした長芋（2）に加えて、更によく練り合わせる。
 ４．絹のような柔らかさとねばりが出てきたら、お好み焼き生地の完成です！

作品名

シジミと豆腐のほくほく雑炊

材料

（１人前）

シジミ　50g　 水　300cc　 昆布　一般に販売されているようなもの1枚
 お酒　大さじ１　 塩　少々
 ごはん　少なめ一膳（70ｇぐらい）　 ニラ　2〜3本
 ワカメ　20g（乾燥したものだと約4倍ぐらいに増えました）
 卵　1個　 鶏のササミ肉　1本 じゃこ　大さじ1　 胡麻　大さじ1　 豆腐　1／3丁程

レシピ

1：お鍋に砂抜きを済ませたシジミ・水、昆布、お酒を入れ火をつけます、火は中火。

  2：沸騰直前になったら、昆布から出ただしが昆布の中に戻ってしまうので 昆布を取り出します。
  3：シジミのほうは口を開かせたまま少し（2〜3分）煮込みます。（トロ火〜弱火） 
 4：シジミを取り出し、身を取り出して、他のお皿に等に置いておきましょう。
 　 その合間にニラをみじん切りに、そして豆腐を5ミリ角の拍子木切りにします。
  5：（1〜4との同時進行でもOK）別のお鍋の水（水はササミが漬かる程度）に塩一つまみ、お酒大さじ１を加え、沸騰させます。
  6：沸騰したら火を消し、その中にササミを入れます。あまり長くササミを入れすぎると固くなっちゃうので12〜15分ぐらいを目処に取り出しましょう
 　取り出したら手で筋に沿って裂いていきましょう、大きさはお好みによりけり。
  （7に入るまでに1〜6までを全て済まして置いてください）
  7：ご飯（炊いていることを前提にします）をざるに入れて軽く水で洗います（水気は適度に切っておきましょう）
 8：4で取り出しただしを（まだ熱いはずなので）弱火で沸騰させ、そこに7で洗ったご飯・4で取り出したシジミの身・みじん切りにしたニラ・ワカメ・裂いたササミ肉・じゃこを加え塩で味付けをしますが、じゃこの塩味があるのでそんなに塩を加えなくてもいいと思います。
 9：味が決まれば、切った豆腐、溶き卵を加えた後、火を消します。
 10：お椀などに雑炊を移して、上からゴマ（擂れば香りが引き立ちます）をふりかけると完成です。

材料

（４人前）

 揚げ豆腐・・・２枚　 ネギミソ・・・適量　 

きれてるチーズ（ピザなどで使うチーズ）・・適量　 焼そば・・・１人前ぐらい
 きざんだタコ・・・５個ほど　 きざんだイカ・・・５個ほど
 マヨネーズ　 カツオブシ

レシピ

まず揚げ豆腐にネギミソをぬります。
  そしてやきそばを揚げ豆腐の上のせ、かつおぶし、マヨネーズをかけます。
 そしてきざんだタコ、イカを乗せます。
 そしてチーズを適当にパラパラって乗せて
 さらに上に揚げ豆腐を乗せてサンドサンド。
 レンジで２分ほどチンします。
 軽く表面に焦げ目がつく程度が目安です。
  チンってなったらはい完成。焼そば揚げ豆腐サンドのできあがり。

作品名

純和風・ヘルシー？オムライス

材料

（４人前）

 米：２カップ　大豆（水煮）：40ｇ　油揚げ：１枚　人参：40ｇ
しめじ：1/2パック　こんにゃく（黒）：1/4枚　ごぼう：1/4本　だし汁：420cc
万能ねぎ：適宜
豆乳（豆腐の作れるタイプ）
（さすがに呉汁から作るのは手間がかかりすぎてアウトかなぁということで。）
醤油、みりん、日本酒、塩、砂糖、ごま油、生姜

レシピ

�@米を洗って水気をよく切り、炊飯器に移す。そしてだし汁を加え、３０分ほど置く。
�Aごぼうは皮を包丁の背でこそげ取ったあと、ささがきにして酢水につける。
油揚げは熱湯をかけて油抜きをした後、半分に切り、さらにそれを千切りに。
こんにゃくも湯通ししたあと人参とともに同サイズに切っておく。
しめじは軽く洗い、石突を取ってほぐしておく。
大豆の水煮も出しておく。
�B�Aに薄口醤油、濃口醤油、みりん、酒をそれぞれ大さじ１、塩小さじ半分、砂糖ひ
とつまみを加え、5分ほど弱火で煮る。
�C�@に�Bを加え、さらにごま油を大さじ1ほどふりかけ、炊飯器のスイッチを入れる。
�Dご飯を炊いている間に雪平鍋２つにそれぞれ豆乳を注ぎ、かき混ぜながら中火にか
ける。このとき、直火にかけると焦げ付いてしまうので、網の上に乗せるOR湯せんに
かけるとよい。そして８０度〜９０度くらいになったらかき混ぜストップ。（決して
沸騰させないこと）
そして表面に膜が張るまでじっくりと待つ（１０分くらい）。
すると湯葉ができるので、クレープを作るときの要領で、菜箸を使って慎重にすくい取る。
できるだけ形が壊れないように注意する。
これを２度繰り返せば、湯葉が２×２＝４枚できることになる。
�Eご飯が炊けたら均一になるように混ぜ、４等分にして皿に盛る。そしてその上に先
ほど作った湯葉を丁寧にかぶせる。
�F多分何もかけなくても大丈夫だとおもいますが、好みで生姜醤油を軽く塗ってもよい。
�G最後にたっぷりの刻みネギを上からふりかければ完成です。

作品名

夏！かんたんそばめし

材料

（４人前）

 中華そば-３玉　 ひやご飯-茶碗３杯　 うなぎの蒲焼（中国産）-一パック４００円くらいのもの
 キャベツ-２〜３枚　 冷奴-１００グラム　 塩少々　 こしょう少々
 お好み焼きソース（少しから目がいい）
 うなぎのたれ（うなぎの蒲焼のパックの中のもので約２本分）　

レシピ

 １まずはうなぎの蒲焼も３〜４センチの大きさにさいの目切りしてください。
 　冷たい状態なら一度電子レンジで軽く２分ほどチンしておいてください。
 　冷奴は水をしっかりと切り、細かく切った後、ボールの中で押しつぶしぐ　ちゃぐちゃにしてしばらくおいておきます。ここででた水分もきりましょう。
 　キャベツは水洗いのあと５・６センチくらいの大きさにざく切りで。
 　中華そばも一度水にとおし洗いほぐします。
 ２鉄板に油をひいて、中華そばとキャベツをいためます。
 　最初は弱火でそばをあたためながら、てこでそばを短く切っていきます。
 　そばを短く切ったあとはこげないようにキャベツとともに強火でさっといためます。（２〜３分）
 ３固まっていた中華そばがほぐれてきたら、ひやご飯を混ぜて塩とこしょう　を少量ずつ入れて下味をつけます。ひやごはんのかたまりを崩し水分を飛ばすようにします。強火でさっといためるのがベスト。この時点で各材料　が普通に食べられるような堅さにしておきましょう。（５〜１０分）
 ４材料がからみあえば、ここでお好み焼きソースをごはんに色がつくまでまんべんなくいれながら中火でいためます。味見をしながら辛さはお好みに　調整してください。後にうなぎのたれが入るので少し薄いくらいがよいで　しょう。（５分ほど）
 ５切ったうなぎとたれを混ぜます。うなぎのたれは味が濃いのでパックの約　半分くらいいれれば十分ですが、同じくお好みの味になるまでソースとともにいれてみたほうがよいです。ここではたれが材料にからみあえばＯＫ　なので、うなぎをちらばらせ、弱火でうなぎが軽く火が通る程度に混ぜ合　わせてください。混ぜすぎるとうなぎの形がつぶれるので気をつけてください。（２〜３分）
 ６すべての材料の味付け、火が通ったら火を止めます。残っている冷奴は
 　このときにいれます。スプーンですくって全体的にからみあわせればでき　あがりです。冷奴は卵の白身の代わりとして考えてもらえばいいですね。
 　ただあまり入れすぎると料理がさめてしまいますので注意。

作品名

几帳面（まめ）衣の串カツ

材料

（４人前）

 豚肉肩ロース切り身　200グラム　 かぼちゃ　200グラム　 小麦粉、溶き卵　適量
 大豆　２カップ半　 塩、こしょう（豚肉下味用）　適量 菜種油（揚げるため）　適量
 とんかつソース、塩こしょうなど（カツにかつける分）　適量

レシピ

１．大豆は柔らかくゆでて細かく刻み、ペーパータオルで拭くか
 　　軽く炒るかして水気を減らしておく
２．豚肉、かぼちゃは大体一口大に大きさをそろえて切り、
 　　かぼちゃは少し固め（竹串がすっと通る少し手前）にゆでる。
３．豚肉に塩コショウをして、小麦粉、溶き卵、大豆の順でまぶす。
 　　かぼちゃも塩コショウはせずに同じようにする。
４．170℃に熱した菜種油で、豚肉とかぼちゃをカラッと揚げる。
 　　（豚肉にはしっかり火を通すこと）
５．竹串に揚げた豚肉とかぼちゃを刺し、盛り付ける。
 　　お好みで塩コショウ、とんかつソースなどをつけてお召し上がりください。